最近，一種食品添加劑——脫氫乙酸鈉引發熱議，部分消費者對其避之不及。起因是國家衛生健康委發布了新版《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024），刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預制肉制品、果蔬汁（漿）這7類食品中的使用規定，并將該食品添加劑在腌漬蔬菜中的最大使用量，由1克/千克調整為0.3克/千克。

 

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱在接受“環球時報健康客戶端”記者采訪時表示，脫氫乙酸鈉是一種較為常見的食品添加劑，對易引起食品腐敗的酵母菌、霉菌、腐敗菌具有良好的抑制作用，常被用作防腐劑，可延長食品的保質期。根據舊版標準，脫氫乙酸鈉可用于糕點、面包、腌漬蔬菜、發酵豆制品、熟肉制品等12類食品中，最大允許使用量為0.3~1克/千克（以脫氫乙酸計）。

新版標準將于2025年2月8日正式實施，因此目前市面上還有一些面包、糕點等食品使用脫氫乙酸鈉，有的消費者看到后感到擔憂，部分網友甚至將脫氫乙酸鈉冠以“劇毒”的名號。對此，鐘凱解釋：“脫離劑量談毒性沒有意義，關鍵是看攝入量是否影響健康。過去國人吃面包、糕點等烘焙類食品較少，但隨著飲食習慣的變化，這類食品消費量有所增加，因此對其中可能使用的脫氫乙酸鈉進行了適應性調整。調整添加劑的使用范圍和使用量是一個動態過程，既有擴大范圍、增加使用量的，也有縮小范圍、降低使用量的；既有新增的品種，也有剔除的品種。但總體上都是在安全的前提下，根據消費者膳食結構變化、行業需要、技術發展進行調整。”

鐘凱表示，在新規實施前以及實施初期，添加了脫氫乙酸鈉的面包、糕點等產品還會存在，但只要是正規廠家生產的就可以正常食用，沒必要過分擔憂。當然，消費者可以根據自己的意愿選擇沒有添加脫氫乙酸鈉的產品。