醋酸鈉(Sodium acetate)又名乙酸鈉，是由乙酸制成的鈉鹽。乙酸鈉是一種非常簡單且容易制備的物質，可以通過將醋和小蘇打混合并冷卻至熔點以下來制備。結晶是一個放熱過程，所以這些晶體會產生熱量，這也是為什么該物質常被稱為熱冰的原因。

這種化合物有許多工業和日常用途，其中最重要的是在食品工業中用作防腐劑和酸性洗劑。因為鹽可以幫助食物保持特定的pH值，醋酸鈉可以防止有害細菌的生長。在腌制過程中，大量的這種化學物質不僅可以作為食物和微生物之間的緩沖劑，還可以改善食物的口感。醋酸鈉作為清洗劑，可以中和工廠排出的大量硫酸，保持金屬表面光亮。此外，它還存在于皮革鞣制溶液和圖像處理溶液中，主要用于處理城市污水。研究了泥齡(SRT)和外加碳源(乙酸鈉溶液)脫氮除磷對系統的影響。通過使用緩沖溶液，將反硝化過程中pH值的上升范圍控制在0.5反硝化菌可以過量吸附CH3COONa，因此在利用CH3COONa作為反硝化的外碳源時，出水的COD值也可以保持在較低的水平。目前各市縣污水處理都需要添加乙酸鈉作為碳源，才能達到一級排放標準。