可再生資源中的碳源可分為有機物質(zhì)和無機物兩大類。前者包含動植物安排、微生物以及某些天然高分子化合物（如淀粉）。后者首要包含金屬氧化物（如二氧化錳）、非金屬資料以及硅酸鹽類物質(zhì)等。

有機物質(zhì)的品種繁復(fù)且性質(zhì)各異，依據(jù)其化學(xué)組成的不同可將它們分為不同的類別：

1）糖類：是自然界中豐厚的碳水化合物來歷之一，復(fù)合碳源廣泛存在于各種動植物體內(nèi)并可作為食物的添加劑；

2）纖維素衍生物：是一大類重要的多糖聚合物。

3）蛋白質(zhì)：是一種復(fù)雜的有機分子結(jié)構(gòu)體系。

4）油脂：是由甘油酯化而成的高分子化合物。

5）核酸與核苷酸。

6）脂蛋白與乳清蛋白。

7）氨基酸。

8）維生素a和維生素e。

9）多酚化合物。

10）萜類和甾體化合物等等。

無機物的品種則相對較少并且比較穩(wěn)定。