除了毒反作用低的優點，雙乙酸鈉還具備共同的防腐機理。雙乙酸鈉從化學分子構造上講，是由短氫鍵分離的雙分子鹽，是一種分子化合物。其在水溶液中呈酸性，釋放出的乙酸能滲入霉菌組織的細胞壁，干擾細胞內各種酶的體系，使細胞內蛋白質變性、抑止微生物的生長繁衍，從而起到抗菌作用。但是它對食品中所需求的乳酸菌、面包酵母卻簡直不起作用，因而能維護食品的營養成分。這種特性使得雙乙酸鈉被列為一種很不尋常的食品添加劑。

目前雙乙酸鈉的消費辦法主要有3種：一是醋酸鈉與醋酸在乙醇中的液相反響法，我國近幾年完成工業化消費的廠家便是采用此法；二是碳酸鈉與醋酐作用下的合成法；三是碳酸鈉與醋酸反響法。

由于雙乙酸鈉的神奇特性，它能夠被運用到很多范疇。例如：

1.糧食防霉劑

采用雙乙酸鈉及其復配產品作為糧食儲存的防霉劑，是多個國度運用的食物貯存方式。雙乙酸鈉可以經過釋放醋酸來有效地抑止霉菌、細菌的繁衍與生長，且對人體無任何有害刺激與毒性。雙乙酸鈉適用于一切的糧食作物，可被應用于米、麥、玉米、花生、豆類等的防腐保鮮。雙乙酸鈉對含水質量分數為20%以上的新收割的糧食，特別是難儲存的玉米類糧食具有更為顯著的防霉效果。

2.飼料防霉劑

未添加防腐劑的飼料在常溫下會很快產生霉變，使其營養成分遭受毀壞，價值大大降低。同時，霉變產生的毒素還會從禽畜體內轉移到人體，影響人體安康。雙乙酸鈉能抑止飼料中霉菌孢子的生長，有效地避免飼料霉變。普通飼料中參加0.1%至0.5%的雙乙酸鈉即可有效地避免霉變，使青貯飼料的pH值堅持在4，儲存期延長至3周以上。雙乙酸鈉不只適用于一切植物混配飼料、青貯飼料及其原料的防霉保鮮，而且具有增加飼料營養價值及適口性的功用 (其他防霉劑不具備此功用)。

3.皮革加工

在制革工業中，雙乙酸鈉不只能夠被用于生皮的保管過程，還能夠作為皮毛、皮革染色的固定劑。將0.5%的雙乙酸鈉用于生皮保管能夠獲得良好的效果，且生皮質量有所進步；此外，雙乙酸鈉還是一種很有出路的新型固體浸酸劑。它不只可以停止無鉻浸酸，在無鹽的狀況下，雙乙酸鈉也不會惹起生皮的收縮。

4.其他

雙乙酸鈉不只能夠用于制造酸味調味劑，還可用作螯合劑、勻化劑、染料的媒染劑和固色劑、電鍍添加劑、植物生長調理劑，以及作為有機合成中間體用于水楊醛與醋酸酐反響從而制備香豆素等。

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