醋酸鈉一般以含有三個結晶水的三水合乙酸鈉方法存有。三水合乙酸鈉為沒有色彩全透明或乳白色顆粒物結晶體，在空氣中可被風化層，易燃。溶于強電解質，微溶解酒精，不溶解醫用乙醚。將三水醋酸鈉放置瓷皿中，在120℃下加溫至得到干躁的乳白色化學物質，得沒有水醋酸鈉。
1.在有機化學中，比如用沒有水醋酸鈉和堿石灰共熔制取甲烷氣體時，常用沒有水醋酸鈉應在臨用前制取。
2.將恰當三水醋酸鈉放到瓷蒸發皿中，在玻棒攪拌下加溫至約58℃時，三水醋酸鈉融解于結晶水中，水份漸漸蒸發后，獲得乳白色固態，這時溫度約為120℃。
3.再次加溫至固態熔化，但溫度不用超出醋酸鈉的溶點（324℃），以防醋酸鈉溶解為甲苯及碳酸鉀。在攪拌下稍制冷，趁著熱在乳缽中研細，并馬上存儲于密閉式器皿中預留。
4.用結晶體碳酸鉀中合冰醋酸，過慮后蒸發、制冷、結晶體，在常溫狀態干躁而成。用硫酸鈉和碳酸氫納解決醋酸鈣而成。
醋酸鈉的出產制作方法許多，可以用稀冰醋酸或醋酸鈣與碳酸氫銨成效而得；還可以用硫酸鈉與醋酸鈣復分化而得。工業出產上還常選用制藥廠和香料廠的邊角料收買醋酸鈉。把629kg稀冰醋酸倒進管式反應器中，把200kg碳酸氫銨分次增加管式反應器中。不攪拌，發動離心風機抽真空。
醋酸鈉的調節能力有多強？
1、醋酸鈉調節能力最強，它的水溶液pH值高達12左右，能大大的提高肉制品的持水能力；
2、在對肉制品的持水力研究時，有人在熟香腸加與不加磷酸鹽作為對比試驗，通過對不同的pH 值的原料進行分析，發現通過添加0.25%醋酸鹽，可以明顯提高肉制品的持水力，對不同的多聚醋酸鹽單體進行比較時，醋酸鈉提高肉制品的持水能力最高，在10%~20%之間，六偏醋酸鹽在5%~15%之間，當醋酸鹽和果膠按一定的比例注射雞胸時，發現加入一定量的果膠后，產品的持水能力和柔軟度要明顯高于只注射醋酸的雞胸肉；
3、此外，多聚醋酸鹽改變肉質的作用也十分明顯，通過對PSE（pale、soft、exudative）肉、正常肉制品、以及DFD（dark、firm、dry）肉加入多聚醋酸鹽后，生產出的肉制品的持水能力、顏色、pH 值和質構都有明顯改善，多聚醋酸鹽除了增加禽肉的持水能力外，還可明顯改善海鮮類的柔軟度；
4、通過國內外的資料可以看出，還沒有人對多聚醋酸鹽對肉制品持水力的影響進行過系統的研究。